∞∞抹茶貓的美食不設限∞∞

磅蛋糕其實頗難搞～之前我一直覺得磅蛋糕是個很簡單的甜點，所以沒有特別注意一些細節，結果前幾次做就有兩次大失敗！就是表皮上色但是切開顏色較深像沒熟一樣，有一點像粿但又沒那麼誇張！之後連續好幾天我都在研究磅蛋糕，

發現幾個非常重要的點～以下是用基本的「糖油打發」做法來講～

（只是我個人的經驗分享，所以也不是很專業啦XD）

1. 蛋一定要用室溫蛋，若不小心冷藏要拿出退冰至室溫（冬天要放2-3小時以上）

2. 奶油一定要退冰至手按下去軟軟的，但也不能太軟!（太硬或太軟都不行！這很重要～）

3. 糖油打發至泛白蓬鬆後蛋要分很多次慢慢加入，每加入一次都要確實乳化拌均勻！

     我後來試每次都只加一點點（大概10g）會比較好～千萬不能看到油水分離！

     之前是有聽過油水分離沒關係加粉就好了，

      但是我前次的失敗就是因為油水分離想說加粉就好了，結果烤出來都不是很理想！（當然還是有成功過～烤溫也很重要！）

4. 粉類加入後拌均勻至無粉粒即可，不可攪拌太久！若拌太久會出筋、烤出來會很乾硬！（餅乾也是一樣的道理～）

以上～大概就這幾點，然後烤溫也很重要！網路上食譜上的烤溫都只能當參考，

每台烤箱的情況都不同～還是要多熟悉自家烤箱

（我之前不熟悉也常常沒烤熟～後來多做幾次才知道我的烤箱溫度偏低，現在就好很多～）

所以大家要多試多摸索，別怕失敗喔！要從『失敗中學習』～

然後以上其實不是這篇的重點XD

就是在試磅蛋糕的時候我想到磅蛋糕其實還有很多做法！

糖油打發加蛋實在太麻煩～如果用其他的方法讓蛋糕發起來呢？吃起來一樣嗎？

於是我的實驗誕生啦

實驗分為以下八組：

1. 蛋白打發

2. 蛋白打發＋泡打粉

3. 全蛋打發

4. 全蛋打發＋泡打粉

5. 粉油打發

6. 粉油打發＋泡打粉

7. 糖油打發

8. 糖油打發＋泡打粉

配方的部分磅蛋糕基本上就是奶油：糖：蛋：麵粉＝1：1：1：1

但是這麼油這麼甜我實在做不下去@@

我知道很多人覺得甜點就是要甜～要減油減糖乾脆不要吃～

但我就是不想吃那麼甜XD

反正自己做嘛！自己吃得開心就好～

所以我有調整了基本的磅蛋糕配方

我用的配方如下：

奶油  40g

砂糖  40g

蛋      1顆（約50g）

低筋麵粉  50g

170度C/170度C  烤12-15分鐘

（我用六連馬芬模，以上配方剛好可做三個！一個約50-60g） 

吃起來真的不會很甜～但也不是傳統的磅蛋糕了！所以是不專業實驗哈哈～

做法分別如下：

1. 蛋白打發：

先分蛋，然後奶油先打軟，加入15g的砂糖打至泛白蓬鬆，分次加入蛋黃拌均勻，接著加入已過篩麵粉拌至無粉粒即可

另取一乾淨鋼盆（不可有油或水）蛋白和剩下25g砂糖分次加入打至乾性發泡（提起蛋白會成挺立尖頭不會下垂）

兩者混合切拌均勻（有點難混合，要小心輕輕拌勻），避免過度攪拌產生筋性！

2. 蛋白打發＋泡打粉：

做法同上，在麵粉中加入1g泡打粉

3. 全蛋打發：

奶油隔水加熱融化，蛋隔熱水（稍微加熱至微溫即可）加入砂糖打至蓬鬆發白，用打蛋器提起麵糊會緩緩流下可以畫8字不會馬上消失

接著加入過篩麵粉輕輕拌勻，再取出一些麵糊和融化奶油混合均勻，再放回原本麵糊全部混合均勻即可

4. 全蛋打發＋泡打粉：

做法同上，在麵粉中加入1g泡打粉

5. 粉油打發：

奶油打軟加入過篩麵粉打至蓬鬆發白，接著分次加入蛋及砂糖拌均勻即可

（個人覺得是最簡單而且不用擔心打過頭或油水分離的方法～但是我打得不太夠有點砂糖顆粒）

6. 做法同上，在麵粉中加入1g泡打粉

7. 糖油打發：

就是最基本的做法啦～

奶油打軟加入砂糖打至蓬鬆發白，然後分多次加入全蛋，最後加入麵粉輕輕拌勻

8. 糖油打發＋泡打粉：

做法同上，在麵粉中加入1g泡打粉

接著來比較這幾種做法的口感囉！！

＊這是我自己試吃的感覺，我不是專業品評員也不是專業糕點師傅，所以吃出來的口感味道並不準確，也會和每個人做出來的產品不同而有差異

我明天再做一次一樣的實驗吃出來的感覺可能也會不同喔！

所以以上比較只是針對我此次成品放到隔天試吃後的結果

簡單的說就是但有打發的蛋香味比較明顯！

然後想吃蓬鬆一點或希望他長高一點加泡打粉就對了～

然後有沒有加泡打粉味道是一樣的，只是有加的吃起來較蓬鬆

我覺得粉油打發加泡打粉是最簡單又最漂亮的一組

但是口感我還是喜歡最傳統的糖油打發～奶油香氣也較重！

總體來說其實沒有很明顯差別啦！

若不是專程比較努力吃出差別，根本吃不太出來XDD

以上是我這次無聊做的小實驗的結果囉！

然後照片有切面有一條條的痕跡可能是我為了測有沒有烤熟插入蛋糕測試針造成的

成品實在是不漂亮還請大家見諒

還是再強調一次～這是我自己試吃的感覺，我不是專業品評員也不是專業糕點師傅，所以吃出來的口感味道並不準確，也會和每個人做出來的產品不同而有差異

我明天再做一次一樣的實驗吃出來的感覺可能也會不同喔！

然後大家有問題也歡迎提出討論喔～

抹茶貓的首次不專業烘焙實驗分享文～到此為此！

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